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內容來自YAHOO新聞

江浙名菜「嗆蟹」 生吃螃蟹 炎夏銷路旺

天氣熱，涼拌料理可能比較受青睞，就連海鮮也是，像是上海、江浙菜有名的開胃菜「嗆蟹」，道地外省老菜館才可能有販賣，這幾天銷路也特別好。透亮飽滿的蟹肉、還有豐富的蟹膏，乍看色澤比起，沒料理過的生螃蟹要深一點，這是有名的嗆蟹，民眾：「讚，好吃。」大熱天吃這道涼菜，讓這群相聚用餐的老友吃得不亦樂乎，這樣的開胃菜，在是上海或江浙菜館中更是不可或缺的攬客菜，業者于小姐：「上禮拜賣得最多，一開就一隻，夏天就是喝酒，比較喜歡。」剖開見真章，可別以為這看起來只是簡單料理，其實相當耗費功夫，經營2、30年老字號店家，堅持用的是來自金門的梭子蟹，單隻成本數百元不便宜，一年只有兩次當季，想要成為嗆蟹食材每隻至少要1斤重，母蟹肚裡一定要有蟹膏。但許多食客可能很擔心生吃螃蟹該怎麼殺菌，這可就是功夫，必須用高粱酒嗆暈再加鹽水，整隻螃蟹放進特調過的醬料，醃製長達48小時，味道才能完全滲透進蟹肉裡頭，民眾：「我是浙江溫州人，從小吃這個，非常好吃啦。」民眾：「應該是這很道地，很道地啦，就是鮮甜，很鮮甜味道。」60多歲的民眾從小就吃到大，這道料理相較熱呼呼的清蒸蟹別有一番涼爽鮮味，用酒醃製不見得人人都敢品嘗，但這樣的外省老滋味現在已經不多見。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/江浙名菜-嗆蟹-生吃螃蟹-炎夏銷路旺-004820390.html
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